Γαλλικές ποικιλίες και βαρέλια δρυός στην ηπειρώτικη γη – ένα ερυθρό ταξίδι χρόνων
- Τύπος οίνου: Ερυθρός Ξηρός, Βιολογικός, Παλαιωμένος
- Ποικιλιακή Σύνθεση: Merlot/Syrah
- Κατάταξη: ΠΓΕ Ήπειρος
Αμπελώνες:
Ιδιόκτητοι, βιολογικά πιστοποιημένοι αμπελώνες, εγκατεστημένοι στους ορεινούς όγκους της αμπελουργικής ζώνης Ζίτσας, σε υψόμετρο 670–730 μ.
Η ύπαρξη πολλών αμπελώνων σε διαφορετικές τοποθεσίες μάς επιτρέπει να αξιοποιούμε στο έπακρο τη μοναδικότητα και τυπικότητα κάθε υποπεριοχής, εφαρμόζοντας επιλεκτικούς τρύγους με στόχο την πολύπλοκη δομή του τελικού οίνου. Οι περισσότερες εργασίες εκτελούνται χειρωνακτικά και η στρεμματική απόδοση διατηρείται χαμηλή.
Οινοποίηση:
Το οινοποιείο βρίσκεται σε μικρή απόσταση από τους αμπελώνες, εξασφαλίζοντας την άμεση παραλαβή των σταφυλιών. Οι καρποί ψύχονται για μία νύχτα, ώστε ο απορραγισμός και η έκθλιψη να πραγματοποιούνται σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ακολουθεί μακρά εκχύλιση με τα στέμφυλα σε ανοιχτές δεξαμενές, με διαβροχή του “καπέλου”, μέσω χειρωνακτικής βύθισης, χωρίς χρήση αντλιών. Το γλεύκος που προκύπτει από ελαφρά πίεση στη στροφιλιά, καθώς και το ελεύθερης ροής, μεταφέρονται σε ανοξείδωτες ψυχόμενες δεξαμενές για την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Μετά τη λήξη της και τη στατική απολάσπωση, ο οίνος οδηγείται στον υπόγειο, ελεγχόμενης θερμοκρασίας και υγρασίας, χώρο του οινοποιείου, σε βαρέλια barrique (225lt), όπου θα ωριμάσει.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:
Βαθύ σκούρο ρουμπινί χρώμα. Αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, δαμάσκηνου, γλυκών μπαχαρικών, μαύρου πιπεριού και βιολέτας, με διακριτικές νότες βανίλιας και κέδρου. Στο στόμα έχει δομή και όγκο, με στρογγυλές τανίνες και επίγευση ξηρών καρπών, μόκας, κακάο και σοκολάτας γάλακτος.
Ωρίμανση/παλαίωση:
Ωριμάζει για 12 μήνες σε βαρέλια γαλλικής δρυός πρώτης έως τρίτης χρήσης και στη συνέχεια παλαιώνει για τουλάχιστον 24 μήνες στη φιάλη.
Προτεινόμενοι συνδυασμοί:
Κόκκινα κρέατα, πιάτα με πλούσιες σάλτσες, μαγειρευτά, κυνήγι, ώριμα τυριά και αλλαντικά.
Συντήρηση:
Κατάλληλο για παλαίωση έως 6–8 χρόνια από τη χρονιά παραγωγής. Ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16–18°C.
Διακρίσεις:
• Χάλκινο Μετάλλιο στον Διαγωνισμό Thessaloniki Wine & Spirits Trophy, 2025 (εσοδεία 2020)
• Χάλκινο Μετάλλιο στον Διαγωνισμό Thessaloniki Wine & Spirits Trophy, 2024 (εσοδεία 2019)