Δημιουργούμε κρασιά απλά & αυθεντικά, με φινέτσα & προσωπικότητα
Οι ποικιλίες που καλλιεργούμε είναι η καρδιά του οινοποιείου μας -κάθε μία με τη δική της ιστορία, το δικό της χαρακτήρα και τη μοναδική της έκφραση στο terroir της Ζίτσας. Επιλέγουμε, προσεκτικά, ποικιλίες που εκφράζουν τον τόπο και τον οινοποιό, και μπορούν να δώσουν κρασιά με χαρακτήρα.
Η Ντεμπίνα είναι η γηγενής λευκή ποικιλία της Ζίτσας, στενά συνδεδεμένη με την οινοποιητική ταυτότητα της περιοχής. Προσφέρει κρασιά με κομψότητα και φινέτσα, ευχάριστη οξύτητα και φρουτώδη χαρακτήρα -με νότες πράσινου μήλου, αχλαδιού και λεμονιού. Διακρίνεται για την ικανότητά της να δίνει εξαιρετικά αφρώδη, αλλά και ξηρά λευκά κρασιά, με καθαρή έκφραση terroir. Αντιδρά άριστα στη βιολογική καλλιέργεια, αποδίδοντας πιο συγκεντρωμένο και αυθεντικό χαρακτήρα.
Η Ντεμπίνα αποτελεί τον πυρήνα της δουλειάς μας, καθώς ήταν η πρώτη ποικιλία που φυτεύτηκε. Παρότι θεωρείται απαιτητική και ευαίσθητη, δείχνει βάθος και λεπτότητα, όταν καλλιεργείται με φροντίδα και σεβασμό στις ιδιαιτερότητές της.
Στο οινοποιείο την προσεγγίζουμε με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με την έκφραση που επιδιώκουμε. Μέρος της οινοποιείται ως φρέσκο, λευκό κρασί, με στόχο την αμεσότητα και την καθαρότητα του χαρακτήρα της. Άλλη ποσότητα οδηγείται σε λευκή οινοποίηση και ακολουθεί παλαίωση έξι μηνών σε βαρέλι, για ένα πιο σύνθετο προφίλ.
Η πιο ιδιαίτερη όμως χρήση της αφορά την ερυθρή οινοποίηση -εκχύλιση με τα στέμφυλα- που γίνεται αποκλειστικά για την παραγωγή του παραδοσιακού ροζέ, ημιαφρώδους και ημίγλυκου κρασιού. Πρόκειται για μια τεχνική που έχει σχεδόν εκλείψει, αλλά για εμάς είναι τρόπος συνέχειας. Η ωρίμανση γίνεται σε παλιά βαρέλια ρόμπολου, πάνω από 100 ετών, που κρατούν μέσα τους μνήμη και ιστορία.
Αυτό το κρασί, με όνομα και ταυτότητα, κατέκτησε το Χρυσό Μετάλλιο και αναδείχθηκε ως ο «Καλύτερος Αφρώδης Οίνος» στον 25ο διαγωνισμό Thessaloniki Wine & Spirits Trophy 2025 –επιβεβαιώνοντας πως η Ντεμπίνα, όταν την ακούσεις, μπορεί να πει πολλά.
Μια ποικιλία που γνώρισε αναγέννηση τις τελευταίες δεκαετίες και αγαπήθηκε για τον αρωματικό της πλούτο. Η Μαλαγουζιά, στους αμπελώνες μας, εκφράζεται με φρεσκάδα, ισορροπία και ένταση. Χαρακτηρίζεται από τροπικά και λουλουδάτα αρώματα -όπως ροδάκινο, φλούδα πορτοκαλιού, βασιλικό και άνθη εσπεριδοειδών. Σε κατάλληλο υψόμετρο και με περιορισμένες αποδόσεις, δίνει κρασιά με έντονη προσωπικότητα.
Στο οινοποιείο μας, οι λευκές της οινοποιήσεις αναδεικνύουν αυτή την πολυπλοκότητα, ενώ σε χαρμάνι προσθέτει αρωματική ζωντάνια και ισορροπία, συμπληρώνοντας αρμονικά την κομψότητα της Ντεμπίνας.
Ο Ροδίτης είναι μία από τις πιο πολυφυτεμένες και «παρεξηγημένες» ελληνικές ποικιλίες, η οποία όμως στα ορεινά, καλά αεριζόμενα αμπελοτόπια αποκτά έναν πλούσιο και πολυδιάστατο αρωματικό χαρακτήρα.
Στους αμπελώνες μας, δίνει κρασιά με ντελικάτα αρώματα εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών, συνοδευόμενα από ελαφρύ έως μέτριο σώμα και δροσιστική οξύτητα. Ο ορυκτός και φρέσκος χαρακτήρας του προσθέτει μια ξεχωριστή νότα φινέτσας στα κρασιά.
Στο οινοποιείο μας, ο Ροδίτης κυρίως ενσωματώνεται σε χαρμάνια, προσφέροντας ισορροπία και φρεσκάδα, ενώ αναδεικνύει τα πιο έντονα αρωματικά στοιχεία των άλλων ποικιλιών, συμβάλλοντας στη δημιουργία πολύπλοκων και αρμονικών κρασιών.
Ίσως η πιο «καλοπροαίρετη» ξένη ποικιλία, το Merlot ξεχωρίζει για την ευγένεια και την ευπροσάρμοστη φύση του, ενώ ταυτόχρονα διατηρεί δυναμισμό. Στους αμπελώνες της Ζίτσας, όπου περιορίζονται οι αποδόσεις και το υψόμετρο του τόπου τού προσφέρει δροσιά, το Merlot αποκτά βάθος, μαλακές τανίνες και ένα γήινο υπόβαθρο που το κάνει να ξεχωρίζει.
Τα αρώματά του θυμίζουν μαύρα φρούτα, βανίλια και σοκολάτα, χαρίζοντας κρασιά με πλούτο και δυνατότητα παλαίωσης.
Στο οινοποιείο μας, το Merlot αποτελεί βασικό «δομικό» στοιχείο στα χαρμάνια με Syrah και Cabernet Sauvignon, προσφέροντας χαρακτήρα, αρμονία και δομή -ένα ξεκάθαρο σημάδι της τέχνης μας στο blending.
Το Syrah αγαπά τις αντιθέσεις -και το μικροκλίμα της Ζίτσας τού προσφέρει ένα περιβάλλον με ζεστά μεσημέρια και δροσερές νύχτες. Έτσι εκφράζεται με ένταση και φρεσκάδα, αποδίδοντας κρασιά γεμάτα, δομημένα, με αρώματα μαύρου πιπεριού, μαρμελάδας βατόμουρου, δαμάσκηνου και βοτάνων. Η ποικιλία παρουσιάζει εξαιρετική συμπεριφορά στην παλαίωση, φέρνοντας ισχυρή ταυτότητα ακόμη και μέσα σε χαρμάνια.
Στο οινοποιείο μας, το Syrah αποτελεί έναν από τους βασικούς πυλώνες της ερυθρής οινοποίησης. Ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, αναδεικνύοντας την πολυπλοκότητα και την ισορροπία του τελικού κρασιού. Συνδυάζεται αρμονικά με Merlot και Cabernet Sauvignon, δημιουργώντας εκλεπτυσμένα χαρμάνια που ξεχωρίζουν για το βάθος και τη ζωντάνια τους.
Η πιο «κλασική» διεθνής ερυθρή ποικιλία, με έντονο χαρακτήρα και στιβαρές τανίνες, το Cabernet Sauvignon βρίσκει στους ορεινούς αμπελώνες της Ζίτσας ένα ιδανικό περιβάλλον, για να εξελιχθεί με κομψότητα.
Καλλιεργείται με στόχο την ισορροπία και δίνει κρασιά με ακρίβεια, βάθος και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Τα αρώματά του ξεχωρίζουν, με νότες μαύρης σταφίδας, κακάο, καφέ και καπνού, που συνδυάζονται με ένταση και αρμονία.
Στο οινοποιείο μας, ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και συνδυάζεται αρμονικά με Syrah και Merlot, προσδίδοντας στα κρασιά δομή, φινέτσα και μακρά, εκλεπτυσμένη επίγευση.
