Τα κρασιά μας οινοποιούνται, χωρίς βιασύνη, με περισσή φροντίδα
Το οινοποιείο μας δεν είναι εργοστάσιο –είναι η καρδιά της φροντίδας και της συνέπειας που ξεκινά κάθε χρόνο στα αμπέλια μας. Εδώ, η ίδια φιλοσοφία που διέπει την καλλιέργειά μας βρίσκει συνέχεια στην οινοποίηση: λιγότερες παρεμβάσεις, σεβασμός στη φύση και στον απαραίτητο χρόνο που χρειάζεται κάθε στάδιο για να ολοκληρωθεί.
Βρισκόμαστε στην Άνω Λαψίστα, μόλις λίγα χιλιόμετρα από τα Ιωάννινα και πολύ κοντά στους αμπελώνες μας. Αυτή η εγγύτητα εξασφαλίζει την άμεση μεταφορά και οινοποίηση των σταφυλιών, διατηρώντας ζωντανή τη φρεσκάδα και τον αυθεντικό χαρακτήρα κάθε ποικιλίας.
Το οινοποιείο μας είναι πιστοποιημένο για την παραγωγή βιολογικών οίνων. Όλα τα σταφύλια που επεξεργαζόμαστε προέρχονται αποκλειστικά από τους δικούς μας αμπελώνες, πιστοποιημένους για βιολογική καλλιέργεια -γιατί μόνο έτσι μπορούμε να εγγυηθούμε την ποιότητα και την ακεραιότητα κάθε σταγόνας, από το χωράφι μέχρι το μπουκάλι.
Η οινοποίηση εδώ συνδυάζει το σεβασμό στην παράδοση με τις δυνατότητες της σύγχρονης τεχνολογίας. Για το πάτημα των σταφυλιών χρησιμοποιούμε τις παραδοσιακές στροφιλιές, που ασκούν ήπιες πιέσεις και κρατούν ανέπαφη τη φυσική δομή και τα αρώματα. Με αυτόν τον τρόπο, η ζωντάνια και η εκφραστικότητα των σταφυλιών περνούν ολόκληρες στο κρασί.
Η εκχύλιση των ερυθρών κρασιών γίνεται σε ανοιχτούς κάδους, όπου το «καπέλο» των στεμφύλων διαβρέχεται προσεκτικά με χειρωνακτικές βυθίσεις. Αυτή η ήπια μέθοδος ενισχύει την εκχύλιση των χρωμάτων και των αρωμάτων, χωρίς να τραυματίζει τα τανικά στοιχεία, διατηρώντας έτσι τη φρεσκάδα και την πολυπλοκότητα που κάνουν κάθε κρασί μοναδικό!
Στο χώρο μας ζουν αρμονικά τρεις ξεχωριστές κατηγορίες βαρελιών, κάθε μία με το δικό της ρόλο και την ξεχωριστή ιστορία:
Πρώτα, η ποικιλία από καινούργια βαρέλια γαλλικής δρυός, χωρητικότητας 225 λίτρων, όπου ωριμάζουν οι παλαιωμένοι ερυθροί και λευκοί οίνοι μας. Αυτά τα βαρέλια προσθέτουν πολυπλοκότητα και εκλεπτυσμένα αρωματικά στοιχεία, αναδεικνύοντας τη δομή και την εξέλιξη των κρασιών.
Έπειτα, τα παλιά βαρέλια ρόμπολου, ηλικίας άνω των 100 χρόνων, που χρησιμοποιούνται για την παραδοσιακή οινοποίηση του ημιαφρώδους, ημίγλυκου ροζέ της Ζίτσας. Το σπάνιο αυτό ξύλο χαρίζει μοναδικά βοτανικά αρώματα και μια χαρακτηριστική τανικότητα -που παραμένουν ζωντανά μέσα στο χρόνο, κόντρα στη σύγχρονη αντίληψη σε ό,τι αφορά την ωρίμανση κρασιών σε βαρέλια.
Τέλος, με σεβασμό φυλάμε μια συλλογή από παλιά βαρέλια μεγάλης χωρητικότητας, από καστανιά και δρύ, που φτάνουν έως και τα 1800 λίτρα. Αν και πλέον δεν χρησιμοποιούνται για την ωρίμανση, παραμένουν ζωντανά μνημεία της ιστορίας μας -είναι τα βαρέλια των πρώτων οινοποιήσεων στην Πάτρα, που συνεχίζουν να χαρίζουν ψυχή και βάθος στο χώρο μας.
Παρότι το οινοποιείο μας δεν λειτουργεί ως επισκέψιμος χώρος με την τυπική έννοια, για εμάς το κρασί δεν είναι μόνο παραγωγή -είναι και μοίρασμα. Έτσι, σε μια κατάλληλα διαμορφωμένη γωνιά του χώρου, υποδεχόμαστε κατά καιρούς φίλους του κρασιού, κατόπιν συνεννόησης.
Εκεί, μακριά από τουριστική διάθεση ή στημένες εμπειρίες, δοκιμάζουμε τα κρασιά μας, όπως τα ζούμε κι εμείς: ήσυχα, συγκεντρωμένα, με συζήτηση, ερωτήσεις, ιστορίες. Όχι σαν προϊόντα -αλλά σαν εκφράσεις της κάθε χρονιάς, του κάθε αμπελιού, του κάθε βαρελιού.
Η φιλοξενία αυτή δεν είναι οργανωμένη εκδήλωση. Είναι μια πράξη εμπιστοσύνης και ανταλλαγής. Αν νιώθετε κοντά στη φιλοσοφία μας και θέλετε να επισκεφθείτε το χώρο μας για δοκιμή, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας, για να το οργανώσουμε. Δεν έχουμε ταμπέλες -αλλά έχουμε χρόνο να αφιερώσουμε σε εκείνους που ενδιαφέρονται πραγματικά.
