Δεν ήταν τρύγος· ήταν συλλογή. Ρώγα τη ρώγα. Το κρασί που γεννήθηκε, φυσικώς γλυκό, συμπυκνωμένο και εκφραστικό, αφηγείται την υπομονή, τον καιρό και τη δουλειά πίσω από κάθε γουλιά. Αυτές είναι οι Ακροβασίες: από το λίγο, το πολύτιμο.
- Τύπος οίνου: Ροζέ Φυσικώς Γλυκύς, Βιολογικός
- Ποικιλιακή Σύνθεση: Ντεμπίνα 97%/Cabernet Sauvignon 3%
- Κατάταξη: Ποικιλιακός
Αμπελώνες:
Ιδιόκτητος, βιολογικά πιστοποιημένος αμπελώνας στο Γαρδίκι Ιωαννίνων. Η θέση βρίσκεται στις πλαγιές του λόφου «Καστρί», κάτω από την αρχαία ακρόπολη, σε περιοχή με μακραίωνη αμπελουργική παράδοση από την εποχή της Τουρκοκρατίας. Η κλίση φτάνει το 30% και η φύτευση έγινε το 1996 σε αναβαθμίδες. Όλες οι εργασίες πραγματοποιούνται χειρωνακτικά και η στρεμματική απόδοση διατηρείται χαμηλή. Ο τρύγος για το συγκεκριμένο κρασί γίνεται με επιλεκτική συλλογή υπερώριμων και αφυδατωμένων στο κλήμα καρπών.
Οινοποίηση:
Οι καρποί μεταφέρονται άμεσα στο οινοποιείο και ψύχονται για ένα βράδυ, ώστε ο απορραγισμός και η έκθλιψη να γίνουν σε χαμηλή θερμοκρασία. Ακολουθεί μακρά εκχύλιση με τα στέμφυλα σε ανοιχτές δεξαμενές και χειρωνακτική βύθιση του καπέλου. Μετά την απομάκρυνση των στεμφύλων, ο πρόρωγος χυμός μεταφέρεται σε παλαιά (άνω των 100 ετών) βαρέλια ρόμπολου, όπου ολοκληρώνεται η ζύμωση και πραγματοποιείται η ωρίμανση. Όλη η διαδικασία βασίζεται αποκλειστικά στα φυσικά σάκχαρα των καρπών και στις γηγενείς ζύμες, χωρίς καμία προσθήκη.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:
Χρώμα τριανταφυλλί. Αρώματα μαρμελάδας, κόκκινων φρούτων, φράουλας και μήλου. Στο στόμα συμπυκνωμένη γεύση καραμέλας, αποξηραμένου δαμάσκηνου και σύκου, με χαρακτηριστική βοτανική επίγευση από την παραμονή του σε βαρέλια ρόμπολου. Η γλυκύτητα ισορροπείται αρμονικά από τις πλούσιες τανίνες.
Προτεινόμενοι συνδυασμοί:
Ξηροί καρποί, μπλε τυριά, τάρτες φρούτων, ή και μόνο του ως επιδόρπιο κρασί.
Συντήρηση:
Κατάλληλο για κατανάλωση άμεσα ή εντός 4–5 ετών από την εμφιάλωση. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.